サシ是脂肪的意思。但不是一般的脂肪。
一般来说，切牛肉（生牛肉）的时候，肉和肉之间会出现白色的脂肪，这就是サシ。
我们国家也把这个叫做牛肉的雪花纹，或者雪花牛肉
具体可见下图（图是随便找的，你凑合着看吧）
