钢材在未达到屈服点时，是弹性变形，应力与变形成一定的比例。当超过屈服点时，应力增加的幅度很小、变形却急剧增加很多。为了保证结构安全，就要以屈服点为极限应力，保证钢结构整体处于弹性应力状态。
拿拉伸钢材实验来说，最初钢材会随着拉伸力的大小，按比例伸展。但当钢材应力达到屈服点时，只要再增加很少的力接着拉伸下去，钢材便会突然急剧伸展直到断裂。
在屈服点前，钢结构是弹性变形，过了屈服点就是塑性变形。为了更好的充分利用钢材性能，也是允许钢材截面达到一定的塑性。（详见钢结构设计规范第9章塑性设计）希望回答对你有用。
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