为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松，死得很？

面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，有这么几个因素：
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。
解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

1:先把发酵粉用温水解开,然后用温水加解开的酵母水放到一起和面,和到面皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆里盖好,将盆放到暖和点的地方,半小时后就做,做好后再放到暖和的地方,放半小时就可以下锅蒸了,记住,要水开了下锅,上了气蒸12分钟就行!
对了,和面时放少许白糖,蒸出来白,口感好!
去试一下,我最有经验了,呵呵,不懂再问哦

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

1、蒸馒头，和包子最主要是发好面，放到暖和的地方大约4小时使面发孝，然后向发孝的面里掺入干面（变柔边掺）柔到面有韧劲（俗话说软饺子硬面＝饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬），我们这活的面要比饺子面硬并且不再沾手。

2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他“醒”约半小时才蒸。

3、选面粉。面粉要选择比较松软的，细腻的，包饺子的那种面粉就可以。发酵，面粉发酵的时候，可以选择加一点白糖（一般就两勺左右），这是因为白糖能使发酵更彻底。用温水和面。

现在的天气你要用温水和面了，先在盆子了放入适量的温水然后放进发酵粉拌匀再放入面粉，把面和匀后用盖子盖起来，大概需要3个小时面就会发开了，以后的顺序你自己掌握。把做好的馒头放进开水锅里蒸30分钟就OK了。

没有放发粉.