巧克力发白分两种,如只是气温高才发白那是正常的油霜.那是因为里面的糖晶体加热后溶解在巧克力液中冷却后在表面结晶析出，或是牛奶中的蛋白质如储存的位置比较潮湿,那样的出现的是水霜,巧克力可比人敏感多了！如巧克力出了水霜后那巧克力只能放一个星期了一般车间高温程况下， 潮湿机会不大。
巧克力反沙巧克力是不能占水的如果占到水就会出白霜，就是所谓的反沙
