介绍几种炒饭的做法？

蛋炒饭的最佳做法：
1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
2、干贝用水浸泡，洗净，备用。
3、香菇去蒂，洗净。
4、鸭肫洗净，煮熟。
5、冬笋去皮，洗净，煮熟。
6、葱去根须，洗净，切末。
7、鸡脯肉洗净，煮熟。
8、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9、鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5 克，搅打均匀。
10、将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
12、锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13、将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

金包银

1、将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”,然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的，然后根据自己的口味加点盐，还可以在最后装盆的时候加点葱花。

请参考我在百度空间写的日志：《碧绿生菜包，飘香四百年。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html

火腿蛋炒饭的做法（早餐菜谱）

1.剩米饭，火腿，黄瓜，胡萝卜，蛋；

2.锅里放油，化散蛋液；

3.倒入米饭一起翻炒；

4.将三丁倒入翻炒，加点盐，鸡精和胡椒粉调味；
5.将米饭盛盘倒扣在盘里；

6.再洒了点黄瓜丝点缀即可；

什锦蛋炒饭的做法（早餐菜谱）

材料：米饭（最好是隔夜饭）、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、盐、胡椒粉 味精

做法：1 取个容器，打入鸡蛋，打散后倒入隔夜饭，搅拌均匀，使米粒均匀裹上蛋液

2 胡萝卜青豆、玉米粒提前焯一下水待用
3 取一炒锅倒入少许油，烧热后倒入蔬菜丁翻炒，然后倒入米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，最后加入调料，拌炒均匀后即可盛出

菠萝虾仁炒饭的做法（早餐食谱）

材料：香水菠萝一个，米饭一大碗，基尾虾，胡萝卜，青豌豆等适量，鸡蛋2个（较小），盐，鸡粉

做法：1、香水菠萝洗净，揭去顶盖，用勺挖出果肉切小粒备用，菠萝也挖空成一个菠萝盅，用厨房纸巾把盅里多余的汁吸去。
2、米饭煮好，最好用香米，基尾虾去头壳，挑去虾肠，把虾仁切小粒，胡萝卜切小粒，青豆，鸡蛋打散备用

3、炒锅烧热，倒入青豌豆和胡萝卜粒翻炒至熟，再倒入虾仁粒炒至变色后铲起备用。

4、炒锅放油烧热，中火，把打好的鸡蛋液倒入略炒，不要炒过了

5、倒入米饭炒匀

6、再把炒熟的虾仁豌豆粒等倒入，最后倒入菠萝粒，加适量盐，鸡粉炒匀即可。

炒好的饭饭，再装入菠萝盅内，漂亮诱人的菠萝饭就上桌了，绝对让小朋友喜欢的一道炒饭

杂锦酱油炒饭的做法（早餐食谱）

材料：剩米饭2碗，黄瓜1根，胡萝卜100克，方腿肉150克，鸡蛋一个，酱油适量

做法：
1：鸡蛋打散煎熟铲碎，黄瓜、胡萝卜、放腿肉分别切小丁；

2：锅中刷一层薄油，热油锅，放进方腿丁煎至稍带金黄；

3：放进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜变软；

4：放3汤匙的清水，盖上锅盖中火煮至水干；

5：放入黄瓜丁，煸炒至黄瓜断生；
6：放盐调味；

7：加入米饭，翻炒均匀；

8：加入鸡蛋碎；

9：淋入酱油；
10：翻炒均匀，把米饭炒至干身即可；

木耳蛋炒饭的做法（早餐食谱）

原料：白饭200克、鸡蛋2个、三文治火腿50克、干木耳10朵、葱适量

配料：料酒5毫升、盐3克

做法：1、用冷水将干木耳泡发并清洗干净切碎；

2、将鸡蛋放入碗中打散，加入料酒，葱洗净切末,火腿切小丁；

3、冷锅放油，七成热放入鸡蛋，用铲子搅碎待熟后盛出；

4、在锅中放入少许油，七成热后放入木耳爆炒片刻，放入鸡蛋和火腿，翻炒2分钟；

5、放入白饭，将火调成中小火，翻炒片刻即可。

小贴士：木耳的清洗，可以在水中放入适量淀粉，浸泡3分钟，然后冲洗干净即可。

一、蛋炒饭
将蛋液里加盐搅散，然后锅里放油，待油热后将蛋液倒入，翻炒，再加米饭翻炒，两三分钟后加盐、葱花起锅就可以了。
另外一种就是先在锅里放入油，然后将饭倒入翻炒，再将搅拌好的蛋液倒入翻炒，两三分钟后加盐、葱花起锅。
两种不同的就是，第一种炒发，蛋和饭是分开的，第二种，蛋液就会裹在饭粒上，饭粒看起来是金黄色。
二、青椒肉丝炒饭
将洗净的肉丝用淀粉、酱油勾芡，青椒切丝，然后在锅内倒入油，将肉丝倒入翻炒，变色后加青椒翻炒，然后倒入米饭，两三分钟后加盐起锅。

蚝油蛋炒饭

用料 熟米饭二两（一人份）；鸡蛋一个；美味酱油（如味极鲜）一勺；葱花少许；蚝油一勺；盐少许；料酒适量 做法

吃剩下的熟米饭二两（一人份），备好待用。
打鸡蛋，鸡蛋液里加入少许水、料酒、盐，这样炒出来的鸡蛋比较鲜嫩，入味儿。
热锅冷油，然后打入鸡蛋迅速翻炒，并拨散成鸡蛋花。然后立刻放入葱花爆炒，注意葱花不要糊了哦。
放入米饭，与蛋花混合后迅速翻炒。放入蚝油，以及美味酱油、少许盐，翻炒2分钟。
关火。一碗简单美味的蚝油蛋炒饭就可以出锅啦。
欧式培根炒饭

用料 冷饭1碗；培根；玉米粒；芦笋或青椒；油；高菜（其实就是咸菜啦） 做法

芦笋切丁，培根切小条，冷饭打散
锅里少许油，炒培根，再入芦笋丁炒，加玉米粒，加冷饭。出锅前加高菜，觉得味道淡可以加点点盐。
炒匀出锅，开吃

蛋炒饭。
材料：鸡蛋1只（根据饭的多少和喜好可适量增加），熟米饭，葱、蒜少许，油，盐，味精，香油，酱油。
做法：1.将葱和蒜切成块。（主要为了调味，所以不要切碎）
2.鸡蛋搅碎
3.热锅，放油，放蛋，翻炒，蛋炒制七成熟后盛出来。
4.在锅里再加些油，然后放入葱和蒜，紧接着放饭，饭炒热后，把炒好的蛋倒进锅里，接下来放入适量的盐和稍许酱油（主要用途是调色）翻炒，然后再放味精。饭出锅前加适量香油，象征性的炒几下即可出锅食用。