主料:五花肉250g、红辣椒1个
辅料:青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮。
2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出。
3、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片。
4、锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香。
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
6、翻炒两下后加入切片的五花肉。
7、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
8、加入红辣椒和大蒜白。
9、将它们翻炒几下。
10、再加入大蒜叶。
11、翻炒均匀。
12、出锅装盘。
回锅肉主要 注意 要猪后臀肉 和五花肉 最好 其次是 郫县豆瓣酱 和 豆豉 (剁碎)
开始制作:首先要把肉放水里煮透 (用筷子插入肉里面没有血水冒出就行) 然后切片 锅里放油 放姜片放入肉片,煸至出油再放入郫县豆瓣酱和豆豉,记住一定要把豆瓣酱炒熟,再放入少许白糖(一点点就行了:主要是给人吃后有回味)再放入少许酱油,放入配料(一般是蒜苗) 炒一下大概蒜苗熟了,让如少许味精,就起锅, 这是回锅肉的做法,本人四川的 老家天天做!
川菜的当家花旦回锅肉