紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
别用白发粉
自发粉含的漆添加剂太多和紫薯起花学反应了
紫薯的紫色是因为含有花青素
花青素遇到酸碱都会变色
你用酵母粉发好面再混合紫薯就不会变色了
碱性下就是蓝色，中性下是紫红色，再加些酸就变红色了，
你稍微再发酵一会儿试试，应该颜色就变回去了。。。不知道倒一点点白醋会啥口感。。。
没做过，但知道紫薯本身含有花青素呈紫色，加入碱通过温度发酵后，自然就成为了蓝，这是一种化学反应。多放点紫薯试试吧。
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