液相比气相应用广泛,食品中95%的有机物都可以用液相测,因为气相色谱法测的是分子量小,容易气化,热稳定性好,的小分子有机物,除此之外其它的都可以用液相来测,但是气相色谱要比液相色谱费力效果好。
这个问题不好回答,从目前的实验方法开发情况来看,气相色谱方法成熟,应用较广;液相色谱相比气相方法开发较难,所以目前的实验方法还比较有限;从长远看,液相的应用肯定远大于气相色谱。