直接干燥法测定水分原理是烘干前重量与烘干至恒重后之差的百分比，
食品中水分测定的方法如下：
常压干燥法 ：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
干燥法：水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。
烘箱干燥法:在采样时要特别注意防止水分的变化，对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。
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取少量样品 先称好重量 然后120℃的烘箱 烘2小时 取出 再称重量 与原来的重量相减 除以远样品重量 就是样品的水分
冠亚牌水分测定仪，就是采用国标快速烘干法原理，取样3g,按测试键，加热到恒重，水分直接显示出来，时间大概几分钟。
水分测定仪
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