馒头的制作方法+过程

　　一个完美的馒头要具备：

　　外形要高挺，不能软趴趴的

　　外皮光滑如镜子，表皮不能有皱缩、起泡、泛黄、斑点，有淡淡的小暗黑点也不行

　　外皮柔软，充满光泽

　　整个馒头都是漂亮的奶白色

　　闻起来有一股甜甜的麦香味与发酵的香气

　　用手轻按馒头，按痕很快就会恢复，代表馒头很有弹性

　　切开馒头，里面的组织要非常非常紧密细致，肉眼看不见任何孔洞

　　味道不能带酸或苦味

　　吃起来不能黏牙

　　制作馒头要注意的事项

　　(一) 加入面团中的水份(水、牛奶、或其他液体)﹐在冬天时要加热至40C (酵母在温度超过50C的环境时会死亡)﹔在夏天时﹐则用冷水或冰牛奶。面团和好后﹐温度不要超过28C﹐也不要低于20C (温度越低，酵母就越不活跃)。

　　(二) 不管基本发酵或最后发酵﹐都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话﹐室温就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸锅中放热水﹐然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中﹐盖上盖子﹐进行发酵。

　　(三) 不论基本发酵、中间发酵(饧面)、或最后发酵(二次醒发)都不要过度发酵，太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。

　　(四) 蒸馒头时﹐千万不要用热水

　　(五) 蒸馒头时﹐火力不能过小﹐也不要过大﹐最好用中小火至中大火。

　　过程:
　　你把面+水+发酵粉和匀后，盖上湿布放置3-4个小时后（30度左右），面团会膨胀2倍左右（这个过程就叫一次发酵），然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团，再把小面团静置20-30分钟，你会发现小面团又膨胀了不少，就可以进行蒸或烤了（这个过程就叫二次发酵）。

1、手洗干净，准备一个大一点的盆子，准备好水和面，还有发酵粉。
2、把面放入盆中，加一点水，开始用手和面，慢慢的重复加水，直到面粉成团。
3、快速把面团揉光滑，然后放一个常温的地方发酵。
4、发酵好之后，开始做馒头，做好馒头后，入锅十分钟，然后开始蒸馒头。