猛火好理解 就是大火迅速将锅子烧热，阴油的确是指热锅凉油的凉油。为何用“阴”字呢？我猜想这跟传统文化讲究阴阳有关，此处的阴与阳相对，大致指的就是凉、寒意思。
“猛火阴油”是指大火把炒锅烧热以后再倒油进去，也就是通常说的热锅凉油。
我猜是冷油或者是阴沟里捞出来的油，俗称地沟油
就是指用冷油过锅
烧热锅,下油的时候锅离开火
