寻找中国古代神话故事 比如盘古开天，女娲造人，神农尝百草……

比较符合您要求的，大概有今人所做的《昆仑之歌》吧。它是中华昆仑在2008年7月15日开始发表于百度等博客上的一部长篇中国古代神话小说。
中国的现实、现世的文化传统导致了中国的神话传说并不像西方的神话传说有一个完整的体系。比如希腊神话，北欧神话。中国神话一般散见于先秦文献，比如《山海经》、《穆天子传》、《吕氏春秋》、先秦诸子文，尤其是《庄子》等书中。《诗经》里的《玄鸟》《生民》等篇；楚辞里更有大量神话传说，比如《九歌》等。后来的《淮南子》、《搜神记》、《博物志》、《酉阳杂俎》等书也有记载。在北宋编纂的类书《太平御览》以及《太平广记》也有不少记载。讲器物舆服等数就更多了，但一般都是现实的，不过了解一下也不错。比如《尔雅》、《古今刀剑录》。

元素构成的世界

地水火风

古代的神兽

凤，龙，蛇，龟（四灵），青龙，白虎，朱雀，玄武（真武大帝），（四圣），

白泽（黄帝的小弟），应龙（帮大禹治水），麒麟，真龙九子，鲲鹏...很多

名剑

轩辕（黄帝的），干将莫邪（不多说了），湛卢（无坚不摧而又不带丝毫杀气的兵器）， 赤霄（刘邦斩白蛇起义），泰阿，七星龙渊（欧冶子和干将两大剑师联手所铸），鱼肠（专诸之刺王僚），...纯钧，承影（孔子）

...
中国神话巨复杂

没个弄明白

看 山海经 你提到的几个故事都是从这个脱胎的。

中国的神话体系非常混乱。有很多前代人试图综合起来，以周代为最胜，但并没能成功。
所以完整的本土神话体系是不存在的。
我国是生殖崇拜，自然崇拜，祖先崇拜，圣人崇拜，和外来宗教结合成的神话体系。
很乱很乱，另外盘古这个神话人物是汉代之后才开始出现的，再早期一些的创世神是烛龙。也有说雷泽等的。
可考的商代最高神是帝俊，其下有众多鸟系众神，你有兴趣可以看看商代神话，比较系统。

后羿射九日 精卫填海 夸父追日 女娲补天