煮蚕豆为什么会变黑呢？

1、因为铁在高温下慢慢氧化的原因，当然还有很多细小的赃物在上面，还有铁和食物中的一些化学物质反应造成的，如酸和铁会起化学反应，不过这些都很微小。

2、所以铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，导致蚕豆变黑。

提示：一般要快速抡火，这样出来的既好吃又好看。铁锅炒食物发黑对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁。

扩展资料：

蚕豆中毒后，早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。发生溶血性贫血的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若抢救不及时，严重者常于1～2日内死亡。

参考资料来源：人民网-吃新鲜蚕豆 为何易中毒

　　蚕豆之所以会发黑，是因为蚕豆中富含铁，而且这种铁容易被氧化，从而变成黑色，这是一种很正常的反应，对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑，其实也很简单，就是用蚕豆制作菜肴时，不要盖锅盖，这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。

　　水煮蚕豆

　　主料：蚕豆1碗

　　调料：食盐适量，水适量

　　做法：

　　1.蚕豆洗净，沥干表面水份

　　2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右

　　3.加入适量的清水（无需没过蚕豆，1/3左右），约8分钟煮熟，即可

铁锅里的成分会和蚕豆发生化学变化 用不粘锅吧