非常大，酱油中加入酵母菌的目的就是增加风味。传统酱油为什么要晒呢？就是把空气的菌类掉入里面，增加风味。其中最主要的是酵母菌，其次呢，像乳酸菌什么的也会影响到酱油的风味。所以传统晒酱的风味比较好，就是因为里面的菌类种类多。酵母菌加入酱油中后，经过发酵，会形成酒精的味道，还有一些果酸的味道，还有甜味，这是酱油中几个主体味道。以及一些芳香类物质。（成品酱油会比较咸是加入盐的缘故。有点焦香是因为加入焦糖色的原因）
酵母菌加入酱油中有几个注意点：1，酿造酱油在发酵约20天后，PH降到5.0以下加入酵母菌为佳，因为酸度环境适合酵母菌生长。2，添加量控制在2%为宜，太多了也利用不了，太少了起不到作用
希望能帮到你！！
高盐稀态发酵时有增加香气风味的作用
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