炖鸡汤为什么不要先放盐？

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲鸡汤方法——

注：

食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块

辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量

1、准备材料；

2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；

3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。

（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；

4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；

5、调入适量盐和鸡粉即可；

（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）

参考资料来源：人民网-早加盐、汤大沸…煲汤的这些误区你中招了吗？

参考资料来源：人民网-这5个妙招让你煮出香浓美味又有营养的鸡汤

鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
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先放盐不好熟

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