1、陈醋:以高粱为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋,山西老陈醋就是陈醋的代表。
2、 香醋:以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
3、麸醋:以麸以为主要原料,采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋,四大名醋之四川保宁醋便是麸醋的代表。
4、 米醋:以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋,比如市面上常见的白醋。
5、熏醋:将固态发酵成熟的全部或部分醋醅,经间接加热熏烤成为熏醅,再经浸淋而成的粮谷醋。
6、谷薯醋:以谷类(大米除外)或薯类为原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。
7、果醋:以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。
8、酒精醋和酒醋:酒精醋即是以酒精为主要原料制成的酿造醋,酒醋则是以各种酒类为主要原料制成的酿造醋,近年来的红酒醋、梅子酒醋,可以归为酒醋。
9、糖醋:以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。
10、再制醋:在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食醋,比如少部分用调配醋再制生产的食用白醋。
礼盒醋有合家欢、国醋、红礼、蜂蜜保健礼盒、......
镇江本部有:普通的有袋醋、A陈、B香、金优、K型、金梅、新A陈、新B香......
中高档的有:国宴、珍品、恒镇陈、恒镇香、特供、圆宴......
香妃醋,蜂蜜醋,陈醋,米醋,苹果醋等
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