大白鲢鱼的做法大全

有人说评判一个人做饭好不好吃，看看他会不会烧鱼就可以。烧鱼如果烧不好会有很重的腥味，会影响口感。鱼并不一定要通过红烧，有的时候清蒸也可以去掉腥味，并且能够更好的保留鱼的营养，还不影响口感。本文介绍了家常清炖白鲢鱼的做法，有兴趣学习的可以来挑战一下。

炖白鲢鱼

材料主料：鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2.水发木耳洗净;
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;
4.炸至两面浅黄色时捞出;
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。小诀窍食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
豆腐炖江鲢鱼
材料江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

炖白鲢鱼的制作材料: 主料:鲢鱼750克 辅料:木耳(水发)50克
调料:大葱30克,姜20克,大蒜(白皮)20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
炖白鲢鱼的做法:
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2. 水发木耳洗净;
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;
4. 炸至两面浅黄色时捞出;
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
主料：鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克
配料：青蒜100克，黄酒6ml、红醋8ml、麻油适量、葱2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣酱、白糖适量、植物油15ml、精盐5g、味精5g。
做法：1.把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。
2.青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。
3.锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。
4.锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。

白鲢鱼这种做法还不错，做法简单，味道麻辣鲜香，最后汤汁都没剩

今天和大家分享的是一道非常好吃过瘾的江湖菜“来凤鱼”，做法只是属于家庭做法，味道和口感属于自己和家人的口味，这道菜麻辣鲜香，煮好的鱼肉醇香浓郁，烹制方法粗狂豪爽，鱼肉块大，用料多而足，鱼肉细嫩。今天用一条4斤重的白莲做的，做完装了一大盘，被我们一家3口人全部吃完，而且晚上用剩余的汤汁下的面条，一点都没有浪费。

我们在制作“来凤鱼”之前，先来讲讲来凤鱼的由来，在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方移民一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。在它的发源地，大大小小的鱼馆数不胜数，仅仅是打来凤鱼这个招牌的，就不知道有多少家。都说自己是正宗，可是到底谁才是正宗呢？我们就不去深究了，下面还是来看看我的具体做法吧！

——【家庭版来凤鱼】——

【制作主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）

【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。

【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。

【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。

【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。

【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。

【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。

【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！

【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！

——烹饪小贴士——

来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。

（1）制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是最好的。

（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。

（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。

（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。

（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了

大白鲢鱼的料理盛宴
传说中，大白鲢鱼是水上霸主，它们的美味与营养也是不容小觑的。今天，我们就化身烹饪大师，解锁大白鲢鱼的多种做法，让这道平民美食幻化出舌尖上的盛宴。
白灼大白鲢鱼：原汁原味的鲜美
清蒸是保留食材原味的烹饪方式，对大白鲢鱼来说也是如此。将新鲜的大白鲢鱼洗净，切成厚片，码上葱姜丝、料酒和盐，静置入味。蒸锅铺上蒸布，水沸腾后将鱼片放入，大火蒸8分钟左右，撒上葱花和蒸鱼豉油，一盘白灼大白鲢鱼就完成了。鱼肉鲜嫩爽滑，原汁原味，让人回味无穷。
红烧大白鲢鱼：浓香四溢的诱惑
红烧是中餐里最经典的烹饪手法之一，也是大白鲢鱼的美味诠释。将大白鲢鱼切块，热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再倒入鱼块翻炒至变色。加入生抽、老抽、料酒、白糖、清水和葱段，大火烧开后转小火炖煮15分钟，期间翻动几次，最后大火收汁，一道色香味俱全的红烧大白鲢鱼就做好了。鱼肉软烂入味，汤汁浓香四溢，让人垂涎欲滴。
酸菜鱼大白鲢鱼：酸辣开胃的利器
酸菜鱼是川菜里的经典名菜，用大白鲢鱼来做，别有一番风味。将大白鲢鱼切片，用盐和料酒腌制。酸菜洗净切丝，热锅倒油，放入姜蒜末和小米辣爆香，再倒入酸菜翻炒至出水。加入清水，大火煮开后放入鱼片，煮至变色。最后调入盐、糖、鸡精、白醋和水淀粉，搅拌均匀，一道酸辣开胃的酸菜鱼大白鲢鱼就做好了。鱼肉鲜嫩酸爽，汤汁浓郁开胃，让你胃口大开。
剁椒鱼头大白鲢鱼：霸气十足的下饭菜
剁椒鱼头是一道湘菜里的名菜，用大白鲢鱼的头来做，霸气十足。将大白鲢鱼的头剁成块，热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再倒入剁椒和豆瓣酱翻炒出红油。加入鱼头翻炒至变色，然后加水没过鱼头，大火煮开后转小火炖煮20分钟。最后放入葱段和香菜，一道霸气的剁椒鱼头大白鲢鱼就做好了。鱼肉鲜香软嫩，剁椒的辣味和浓郁的香味深入其中，让你欲罢不能。
泡椒大白鲢鱼：爽脆开胃的凉菜
泡椒是四川的特色腌菜，用它来做大白鲢鱼，是一道爽脆开胃的凉菜。将大白鲢鱼洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制。泡椒洗净切碎，热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再倒入泡椒翻炒出香味。加入清水，大火煮开后放入鱼片，煮至变色。最后调入盐、糖、鸡精和香油，搅拌均匀，一道爽脆开胃的泡椒大白鲢鱼就做好了。鱼肉鲜嫩爽脆，泡椒的酸辣味让人食欲大增。
大白鲢鱼丸：鲜嫩弹牙的美味
大白鲢鱼丸是利用大白鲢鱼肉做成的丸子，鲜嫩弹牙，营养丰富。将大白鲢鱼肉剁成泥，加入盐、糖、葱花和姜末搅拌均匀。然后分次加入清水，边加水边搅拌，直至形成细腻的鱼浆。最后用手团成丸子，放入沸水中煮至浮起，一道鲜嫩弹牙的大白鲢鱼丸就做好了。鱼丸可以用来做汤、煮面或油炸，各有各的美味。
温馨提示：
大白鲢鱼的鱼刺比较多，在料理时一定要注意去刺，以免伤及喉咙。
大白鲢鱼的肉质比较嫩，烹饪时间不宜过长，否则容易煮老。
如果买不到新鲜的大白鲢鱼，也可以用冰鲜的大白鲢鱼来做，口感稍差，但味道还是不错的。