红枣核桃麦芽糖的做法

2024-12-23 14:32:09
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回答1:

元气大枣,智慧核桃,温中麦芽糖,宠爱自己的红枣核桃糖

天气一凉下来,我的袋子里就会藏着几颗自己手工制作的红枣核桃糖,随时可以补充一下能量,元气大枣,智慧核桃,温中麦芽糖,小火熬制的甜蜜,做好的糖果枣香浓郁,饱满厚实的核桃仁,软糯香甜不沾牙,而且那甜度刚刚好,微微的甜,让不爱吃糖的人也可以接受。

这样一颗看着朴实无华的糖果,其实食材须精挑细选,工序略为繁琐,但为了健康与美味,我乐此不疲。总觉得冬季的办公室零食,最佳票选非这一颗红枣核桃糖不可。

红枣核桃糖做起来并不难,只需要一点耐心与时间,但要把糖的甜度、硬度控制得刚刚好,还是需要一点点小技巧的。在我家理工男的强烈要求下,我用上了温度计,将糖浆的温度控制在105℃左右,上下浮动不超过3℃,这样做出了来的糖果软糯却略带点嚼劲,弹牙却不粘牙。纯手工制作,但还是有质量标准的。这个冬季,让我们为自己做点红枣核桃糖吧!尤其是女孩子,更要好好地宠爱自己,天冷了,吃点温补的大枣与核桃吧!

【食材】红枣200g、核桃仁200g、麦芽糖300g、玉米淀粉50g、玉米油30g

【做法】

1. 准备好食材,红枣、核桃仁与麦芽糖。

2. 红枣用清水冲洗干净,用剪刀剪出红枣肉。

3. 将红枣肉加入少量清水,放进料理机搅拌成红枣泥,水尽量少加点,料理机能工作就可以。

4. 将核桃仁放进烤箱,120℃烤20分钟,烘烤过的核桃仁吃起来更香脆。

5. 将红枣泥放入不粘锅中,中小火煮开。

6. 加入麦芽糖,继续用中小火煮糖浆。

7. 煮至糖浆浓稠,将玉米淀粉用等量清水调和成没有颗粒的份量,分几次加入糖浆中,让淀粉与糖浆充分混合。

8. 加入玉米油,继续用中小火煮糖浆。

9. 煮至糖浆的纹路不宜消除,但最好能用上温度计,糖浆的温度控制在105℃左右,可以上下浮动调整一下温度,但最好上下浮动不要超过3℃。

10. 加入核桃,尽量翻炒均匀,让核桃与糖浆能紧密的融合在一起称为糖块。

11. 将糖块倒入铺好油纸的模具中(21.5*21.5厘米),快速将其抹平压实。

12. 让其凉却后,用刀将其切成自己喜欢的大小,裹上糯米纸,放入机封袋,密封保存。

【小五食记】

红枣我用的是若羌红枣,核桃仁可以干果店买,但一定要试过觉得新鲜才可以,另外也可以选一些大品牌的红枣与核桃仁,质量比较有保障。

糖浆越到最后,越需要搅拌。如果没有温度计,可以准备一碗清水,当糖浆出现纹路可以保存较长时间时,将糖浆滴在水里,糖浆的状态即糖冷却后的状态。但喜欢做糖果的,还是得入手一个温度计,才比较精准控温。