做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗

2025-03-12 09:17:24

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回答1：

甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲在食材清单和制作步骤上存在一些区别。
1. 食材清单：甜酒酿的酒曲主要是以糯米或者晚稻为原料，在发酵过程中依靠糯米或者晚稻自带的淀粉酶进行糖化。而米酒的酒曲除了含有糯米或晚稻，还需要添加高糖化力和产酒能力强的酵母菌，以便在发酵过程中产生更多的酒精，使酒味更浓。
2. 制作步骤：甜酒酿的制作步骤主要包括糯米或晚稻的蒸熟、放冷，加入酒曲搅拌均匀，然后密封发酵。而米酒的制作步骤则相对复杂，首先需要将糯米或晚稻蒸熟，然后加入酵母菌搅拌均匀，在一定的温度和湿度下进行发酵。然后进行过滤，将酒汁和米饭分离，最后再次进行发酵，使酒味更浓。
总的来说，甜酒酿和米酒的酒曲在食材清单和制作步骤上都存在一定的差异，这主要是由于两者在发酵过程中所需的口感和酒精含量不同所导致的。

回答2：

不一样的。酒酿是糖化为主的甜品，低度米酒和蒸馏米酒是酒品。安琪甜酒曲可以做酒酿，不能做低度米酒或蒸馏米酒，否则少出酒。

回答3：

酒曲有各种制法，用在酒酿味道也不一样。如果你说的米酒是指蒸馏酒，酒曲应该用高糖化力和产酒能力强的酵母菌。酒酿就不一样，高糖化力就可以。酒酿的酒精含量只有1%左右。