怎样在家制作臭豆腐乳？

首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量， 盐适量，油适量

1:将买回来的豆腐清水洗净

2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。

3：将豆腐切成大小合适的块，

4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布

5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒

7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒

8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中

10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。

11：这样豆腐乳就制作好了。

不会做这个，我只买现成的，我喜欢吃王致和的，口感很好，味道不错

食材

• 豆腐 200g

• 油 适量

• 臭豆腐乳(青方） 适量

• 葱花 适量

• 青水 适量

• 蒜水 适量

• 料酒 适量

• 烧烤酱 适量

• 熟芝麻 适量

方法/步骤

• 1夹2-3块臭豆腐乳（青方）放在一个大碗里，在往里舀3-4勺臭豆腐乳（青方）汁。

• 2再往碗里加适量料酒，用筷子把青方搅开，搅匀，加入适量水。

• 3把豆腐切块，放入碗里腌制。（一般腌制24小时好吃）

• 4锅中放油，把腌制好的豆腐两面都煎成金黄色。

• 5把煎好的豆腐盛入碗里，用筷子把豆腐表面划破。

• 6把准备好的蒜水浇在豆腐上面，再把烧烤酱刷在上面，撒上葱花和芝麻即可开吃。

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可