鱼肉怎么腌制才好吃

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将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
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然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
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然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
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最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。

很多地方都喜欢把鱼腌制起来，这也是保存鱼肉的比较好的方法，腌制的鱼如果比较大，可以采用清蒸的方法来食用，如果鱼干的个头相对比较小，可以用来红烧。在吃之前一定要用温水来浸泡，把上面多余的盐分去掉，然后再做一些食材，味道非常的鲜美。

做法一：

1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

6、关小火放入干椒炒出香味。

7、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

8、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

9、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

10、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

11、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

12、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

做法二：

材料：腌鱼，生姜，生粉，蒜苗。

做法

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边，再把鱼鳞剥下。

2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。

3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎，煎了三条一条都没好的，表面都有点糊了，皮还掉，下次是不是得该改进一下用点生粉。

4.锅里剩的油再把佐料炒香。

5.蒜苗切段。

6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下。

7.放入蒜苗随后起锅。

鱼肉腌制气质很简单。记住两个步骤就可以了。
1、将鱼处理干净后，在鱼身多切几个口子。
2、在切好的鱼身上撒上盐，盐要抹匀了。倒入料酒，少量白醋，这些都是去腥的。然后再放入适量的生抽提鲜，老抽也可以放一点点。最后放上白糖，白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和葱白拌匀就可以了，掩饰时间为30分钟。

买回来的草鱼切成块，放点耗油、腌料腌制15分钟，土豆去皮切成块放入砂锅里垫底，腌好的鱼放在土豆上，倒入适量的高汤，盖上盖子煮10分钟，最后撒点葱花美味即成。

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将鱼(最好是青鱼,当然看自己的胃口,喜欢什么买什么,做法都是一样的)买回来之后,用冷水清洗干净之后,从鱼背上切开...

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然后开火,将花椒和盐一起下锅,翻炒3分钟左右,然后将其捞起,等凉凉了之后,把它一点点的涂抹的鱼肉上(鱼腹内侧,不要涂抹在鱼皮上面...

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然后,找一个坛子,把鱼放进去并用一张白纸盖在上面,用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分,就这样保持一周左右。

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最后,把鱼拿出来,将抹盐分的鱼肉用竹签撑开,再用牛筋绳从鱼眼处传过去,放在阳台上晾干,最好不要见阳光,而是让它自然风干。