代料栽培黑木耳出耳管理的关键技术要求？

经过原基诱发管理后，当菌袋划口处出现珊瑚状的原基，逐渐长到杏核般大的圆球后，继之上面伸出耳芽，并逐步展片，分化成子实体。这就是常说的原基分化和子实体生长阶段。要获得高产优质，出耳管理是关键。具体做法如下：

（1）科学喷水黑木耳子实体生长发育分为3个阶段，即幼耳期、生长期和成熟期。这3个不同的生长阶段，对水分的要求也有差别。

①幼耳期：即耳芽形成逐步转入展片，此阶段一般需10天左右。主要靠菌丝体从基质中吸取养分和水分，输送供应幼耳生长。而空气相对湿度为85%就能正常生长。只要每天喷水1次，轻喷、微喷，形成雾状即可。如果湿度过大，展片过快，朵形不好，而且容易引起霉菌侵袭，导致烂耳。

②成长期：指的是子实体进入生长旺盛期，这阶段由于子实体生长发育所需的养分、水分较集中，菌丝体必须加速降解基内物质，满足长耳要求，新陈代谢随着加速运转。而子实体呼吸旺盛，对空气相对湿度和氧气的要求也随之增加，此时喷水量要逐步增加，空间相对湿度应由原来的85%提高到90%～95%。如果湿度不够，会使正在发育进入成耳的耳芽僵化，影响耳片分化。向菌袋表面喷水时，只宜喷洒雾状水，以耳片湿润不收边为准，尽量减少直接喷水到耳片上，切不可喷重水或过头水，以免造成烂耳。成长期一般需8～15天，喷水必须按照生长进展，灵活掌握。根据各地菇农喷水的经验，概括起来是“五多五少”：即耳芽多的多喷，耳芽少的少喷；耳萎枯多喷，耳湿少喷；晴天多喷，雨天少喷；冬天多喷，春天少喷；气温高多喷，气温低少喷。喷水应结合通风，以免高温、高湿而烂耳。只有科学喷水，满足子实体在不同生长阶段、不同发育状况下的需求，才能取得高产优质的效果。

③成熟期：子实体进入成熟期，耳根收缩，耳片全展，起皱，光面粉白，此时就要停止喷水，转入采收。如果成熟期继续喷水，由于耳片表面附着力弱，水分已饱和无法再吸收，致使大量水分沉积耳根、菌袋和地面，造成湿度过大，易引起耳片霉烂。（2）把握温度子实体分化阶段的温度分为耳芽形成和子实体生长发育两个阶段，即肉眼看到黑色隆起的耳芽长出和逐渐长成片状的子实体。温度与子实体生长关系密切。温度高，子实体生长快，成熟早，总产低；温度低，子实体生长缓慢，由于生长期长，总产量反而高（表11）。

表11 不同温度的出耳率与生长量对比

从表中可以看出黑木耳子实体生长最佳温度，必须把握好这个标准，人为创造适宜的条件，达到既能获得高产，又能得到优质产品的目的。（3）干湿交替正确处理黑木耳生长阶段的干湿关系相当重要。在栽培中，子实体开片后长得慢、烂耳、子实体发红变软、弹性下降等，都是由于没有把握好干湿关系造成的。大自然的野生黑木耳和段木栽培黑木耳，都是直接裸露在野外，晴天长菌丝，雨天长子实体，天晴后子实体被晒干，再下雨又接着长耳，干后的黑木耳长得快。这就向人们揭示出一条黑木耳生长的规律：“干长菌丝，湿长子实体”。

袋栽黑木耳子实体生长时需内干外湿。袋内干，培养基含水量为60%长菌丝；袋外湿，空气相对湿度85%～95%才能长耳。内干外湿，干干湿湿，干湿交替，对长耳才有利。因此，菌袋划口形成子实体后，即需要袋外的大湿度，更需要袋内菌丝输送营养。在这阶段经常会出现子实体生长一个阶段后长得慢，或根本不生长，并出现发软、发红、烂耳和流耳现象，这就是长时间湿度过大，造成子实体根部积水，菌丝停止生长。菌丝停止生长或退菌后，子实体就失去了营养供应。子实体在湿度大、没有菌丝供应营养的情况下，停止生长，逐步霉烂。为避免这种现象，在子实体生长阶段，必须采取干湿交替，过几天要停止浇水，让空气湿度下降，耳片干燥，使菌丝向袋内培养料深处生长，吸收和积累更多的养分。然后再恢复浇水，加大湿度，使耳片展开。这个阶段的水分管理十分重要，要做到“干湿交替”。干，可以干到3～4天，干得比较透；湿，要把水浇足、细水勤浇，浇3～4天。这样可以“干长菌丝，湿长木耳”，增强菌丝向耳片供应营养的后劲。这里强调一点，干燥和浇水时间不是绝对的，应“看耳管理”，要根据天气等实际情况灵活掌握。加强通风可以在夜间全部打开草帘子，让黑木耳充分呼吸新鲜空气。如果白天气温高达25℃时，要采取遮荫的办法降温，避免高温高湿条件下出现流耳或受到霉菌污染。子实体生长期为10～20天。要求相对湿度达到85%～95%，使子实体吸足水分，快速生长。在这阶段，大湿度几天，发现子实体长得慢后，掀开草帘，让阳光照射3～5天后，让耳根处干燥，菌丝在湿度下降后又恢复生长，这时再浇水。（4）增光优耳子实体生长阶段，需要有足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间，能促进耳片的蒸腾作用，并提高其新陈代谢活力，使耳片变得肥厚，色泽变黑，品质好。据试验，在1.5勒克斯的光照条件下，子实体为白色；200～400勒克斯的光照条件下，子实体为黑色。出耳棚光照强度要求达到400勒克斯以上，即“三分阳、七分阴”的花花光照。（5）通风增氧长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜。尤其是气温高、湿度大，更应注意通风换气，促进出耳和耳片分化。如耳片生长缓慢，并形成漏斗状的耳柄，则说明耳片缺氧，应及时揭膜通风，使耳片尽快恢复生长。北方低温季节，长耳期应缩短通风时间，可选择中午通风几分钟，以满足黑木耳新陈代谢中对氧气的需要，才能确保子实体正常生长发育。应注意的是，畦床盖膜切不可密不透气，如果耳床内的二氧化碳浓度超过0.1%时，就会影响子实体的正常生长。