广式椒盐月饼的做法，广式椒盐月饼怎么做好吃

2024-12-26 16:25:33

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回答1：

“椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。”

食材明细

广式月饼饼皮60克
白糖50克
玉米油38克
芝麻油30克
瓜子仁5克
白芝麻5克
京糕7克
梅肉2克
花椒面1克
核桃仁5克
豆腐乳1/4块
盐3克
味精1克
熟面粉25克
糕粉7克
麦芽糖7克
冰肉10克
水5克
蛋液适量
咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

广式椒盐月饼的做法步骤

1

馅料
2

将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
3

将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
4

拌匀
5

加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
6

倒入芝麻油，拌匀
7

加入玉米油
8

抓匀至能捏成团。
9

取出松弛好的饼皮
10

将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
11

取一块饼皮按扁
12

放入馅料
13

将饼皮向上推起
14

收口搓圆
15

逐个包好
16

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17

放入模具中
18

压实
19

左右各磕一下
20

扣出饼坯
21

摆入烤盘，表面喷水
22

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
23

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
24

表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

回答2：

食材
主料
白糖
50g
玉米油
38g
芝麻油
30g
瓜子仁
5g
白芝麻
5g
京糕
7g
梅肉
2g
花椒面
1g
核桃仁
5g
豆腐乳
1/4块
盐
3g
味精
1g
熟面粉
25g
糕粉
7g
麦芽糖
7g
冰肉
10g
水
5g

辅料
广式月饼饼皮
60g
蛋液
适量
步骤

1.馅料

2.将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用

3.将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

4.拌匀

5.加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀

6.倒入芝麻油，拌匀

7.加入玉米油

8.抓匀至能捏成团。

9.取出松弛好的饼皮

10.将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

11.取一块饼皮按扁

12.放入馅料

13.将饼皮向上推起

14.收口搓圆

15.逐个包好

16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

17.放入模具中

18.压实

19.左右各磕一下

20.扣出饼坯

21.摆入烤盘，表面喷水

22.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

23.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

24.表面金黄，出炉
小贴士
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。