东北粘豆包家常做法,正宗东北粘豆包怎么做

2025-03-15 07:34:37
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回答1:

大黄米面或江米面、豆馅、开水、酵母粉、面粉、苏子叶适量,具体方法如下。

1、把酵母粉温水化开,将大黄米面、江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1。

2、酵母水倒入,适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。不断揉面,会筋道。醒面一小时左右。

3、红豆煮好。

4、空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感。

5、取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶。

6、冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要,千万不要时间长,不然就全塌陷了。

7、蒸好后不要马上拿哦,容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水,粘豆包不怕水的,湿手就会滑而不粘啦。

回答2:

用料 黄米面 500g    大米面或白面 100g    芸豆或红豆 300g    白糖 适量    酵母 适量    

步骤

1. 5:1的黄米面和大米面(这里买不到用面粉代替了),还有一些酵母,温水混合。

2. 揉成面团,大概如图,发酵2小时。

3. 芸豆或红小豆,冰箱提前水发一晚,放进电饭锅,加4倍水,按煮饭键,跳闸后,再加水没过豆子,在按煮饭键,等跳闸就可以打开加入少量白糖搅拌量凉。(白糖不要太多,豆子本身的味道就会遮住,不好吃,因为本身粘豆包就是沾白糖吃的)

4. 用手将放凉后的红豆揉团,搓成乒乓球大小,待用。

5. 发酵后的面揉一会,然后揪出一小块,用手按压成扁平的小饼。

6. 把馅放进去,慢慢揉搓包裹起来

7. 慢慢收紧口

8. 尽量不要弄成圆形,而是做成长圆柱,这样蒸出来才会是圆的,如果你放倒屉里是圆形,蒸出来之后就变成圆饼了。

9. 锅中放上屉布

10. 大火冷水上锅,开锅后蒸15分钟。

11. 蒸熟后,扣着出锅,再一个个分开来。Costco的tower厨房纸真的不粘,效果比屉布还好。 国内买不到的话 还是老老实实用屉布刷油吧 放凉后可以放进冰箱冻起来。
吃的时候蒸熟,沾白糖非常好吃,所以豆馅里不要放太多糖,不然会腻。

小贴士

很多人不会用屉布,并且家里未必有,所以大家可以像我一样用厨房纸两张,浸湿,在轻轻攥干,不光用粘豆包,包包子 蒸馒头都可以用不会粘。

回答3:

食材明细
红芸豆 玉米面
糯米面
绵白糖 盐
东北粘豆包的做法详细步骤

1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;

2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;

3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;

4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;

5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;

6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;

7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;

8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
东北粘豆包的做法小贴士
1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;
7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。