为什么皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小，求详解

酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。 

碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。 

皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。

一般来说游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。 

扩展资料：

这应该是在同一质量的前提下吧，试想脂肪酸只携带一个羧基也就是只消耗一个OH-离子，所以脂肪酸分子量越大相同质量的脂肪酸含有的羧基就越少，那么消耗的碱也就越少。

药典规定注射用油的皂化值为185－200。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，不是高分子化合物。糖原(glycogen)由许多葡萄糖缩合成的支链多糖，又称动物淀粉，是高分子化合物。因而糖原的分子量大。

皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

参考资料来源：百度百科——皂化值

酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。
碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。
皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。
过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话，说明这种食物已经酸败，人吃了会导致腹泄什么的

1g油脂完全皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数成为皂化值。根据皂化值的大小，可以判断油脂中三酰甘油的平均相对分子质量。皂化值越大，油脂中的三酰甘油的平均相对分子质量越小。