如果格式很标准的话，直接截取字符串就可以了。
1.在MYSQL查询时截取，用 SELECT substring(字段名,起始位置,字符个数) FROM....
2.取出后在PHP中分割，可以用 $date = explode('-','2011-10-01'); 这样把字符串用“-”分割成数组，数据元素就是年，月，日了
echo date('Y',strtotime('2011-10-01'));//Y是年，m是月，d是日
没测试，应该可以。
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