已经自制好的葡萄酒为什么总是有白色泡沫

　　这是正常现象。因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈。发酵结束后可放心饮用。由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
　　也可能在你饮用时，取酒工具带生水了，或脏物之类。
　　葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显，并伴有刺鼻的酸味。那就是发酵失败，倒掉吧。判断的关键不是是否有泡沫，而是有泡沫的时候能闻到什么味道。

我做葡萄酒第一次很好，没有白色泡沫；第二、三次有白色泡沫，第四次做又没有白色泡沫。于是我回想了我做葡萄酒的过程：第一次和第四次手都没有接触葡萄汁只是用指尖捏破葡萄；而第二、三次我是用手抓碎葡萄的。我想可能在手大面积接触葡萄时（虽然手也洗过，是干的，可能还是有汗，或者是在抓碎葡萄时又出汗了 只是汗是微量的看不出来。），就会有白色泡沫产生。

洗葡萄时生水没有凉干！这样的酒不能长时间存储容易坏，严重的就根本做不出酒。

因为葡萄酒靠的是发酵，所以在15天内的发酵期有将葡萄皮一同发酵，而且是在封闭的情况下，才能更好的发酵。

说明发酵还没有完全停止。