大肠杆菌属于细菌。根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性。常引起流行性婴儿腹泄和成人肋膜炎。根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：
1、预防致病性大肠杆菌
（大多数大肠埃希菌株在55℃1小时或60℃5-20分钟才会被灭活，有些菌株62.8℃30分钟也不能被灭活）、
2、预防肠产毒性大肠杆菌
（不详，常见例：霍乱菌经干燥2小时或在55℃温度下10分钟即可死亡，煮沸立即死亡。但是该细菌产生的毒素有的65℃经30分钟即失活，有的100℃经20分钟仍不被破坏）、
3、预防肠侵袭性大肠杆菌
（加热至70℃可被杀死）、
4、预防肠出血性大肠杆菌
(食物的所有部分均加热至摄氏75度)、
5、预防肠黏附性大肠杆菌（近年来刚认识的，具体致病的血清型尚未完全清楚）。
一部分会被杀死，但是还有一部分大肠杆菌会形成芽孢，这些芽孢遇到适宜的环境下又会开始继续繁殖。
可以被杀死！但需要一定的时间
有的是耐热型的，被破坏就比较难，不耐热的就比较简单
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