你说的是脆皮糊 ！
脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有：一种是用发酵粉20克，面粉500克，淀粉150克，植物油150克，加水600克。另一种是用发酵面团75克，面粉375克，淀粉125克，精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵约4小时，再加花生油160克和适量碱水搅拌，再静置20分钟即可使用。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。一般用于炸制菜肴，如”脆炸丸子"、"脆皮明虾"等。
但是在家做就没必要制作这么多了，可以根据制作菜肴的多少按照比例增减．
大虾背部开片,去泥肠
半个鸡蛋清\半勺干淀粉\一勺干面粉\少量盐和胡椒粉
一起抓匀
两面粘上面包糠(不要买面包粉,颗粒太细)
油六成热,下锅,金黄色捞出
蘸蕃茄酱
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