一般入门的书是《数字图像处理——冈萨雷斯》,大多用VC++,起初了解的时候可以用matlab,有很多工具箱简单运行写命令就可以看效果。其实图像处理是信号处理的一部分,不过信号处理书上都是处理一维数据的,也可以向高维扩展,信号处理的应用也是极为广泛的,可能是了解不够才觉得理论。希望你能从图像处理的学习中理解信号处理。