酒水的分类？

（1）发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的。

发酵酒是指用制造原料放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，

常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

（2）蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的

液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金

酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五

粮液等。

2、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸

馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装

入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不

同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人

参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜

糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在

一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的

酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。

按是否含酒精量分类酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是

指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。

硬饮料是指含酒精成份的饮料。