木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
注意哦
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
目前湖北随州三里岗镇采用的是椴木栎树种植,耳朵片,色泽乌黑,味道脆嫩,合适炒瘦肉,营养价值高, 分为春耳和秋耳.
东北的采用袋料种植,一朵一朵的花,产量高,但味道要差好多.
黑木耳就是一个种类。只不过有椴木黑木耳，人工栽培黑木耳之分，这些木耳又分为春耳，秋耳，现在又有一种小孔耳。
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