怎样让布丁凝固，有弹性？

布丁的的灵魂性材料---鱼胶
用·焦糖可以吧
巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
　　 布丁材料：
　　巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）
　　做法：
　　①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
　　②将鸡蛋搅拌充分
　　③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。
　　④用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤
　　把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
　　用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
　　强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
　　冷却放入冰箱2小时候即可
大理石乳乳酪布丁
　　[原料/调料]
　　起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量
　　[制作流程]
　　1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用
　　2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀
　　3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀
　　4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成
挪威水果布丁
　　 布丁用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
　　做法：
　　1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。
　　2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。
　　3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。
　　4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
　　特点：甜香可口
　　备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
草莓布丁
　　 布丁原料 鲜草莓100克， 草莓果酱100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明胶60克 草莓果汁30克。
　　做法
　　1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。
　　2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。
　　3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。
　　4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。
　　5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。
薏仁布丁
　　[原料/调料]
　　薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克
　　[制作流程]
　　1．薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用
　　2．待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀
　　3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可
焦糖布丁
　　 布丁焦糖布丁的材料：
　　焦糖：砂糖100克、水25克
　　布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许
　　焦糖布丁的做法：
　　1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；
　　2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
　　3、将焦糖倒入布丁模底部；
　　4、在鸡蛋中加入砂糖；
　　5、混合均匀；
　　6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；
　　7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；
　　8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）
　　9、烤盘注水，水温在60℃-70℃间；
　　10、烤箱预热180℃，中下层，25分钟

蒸的时间不要太长··牛奶也不可以加太多··
还有一点··先用微波炉烘烤会··但不可以成型··成型就变成“蛋羹”了！、
最后在用锅子蒸···
要选我哦·······

布丁制作方法