荷叶,又称莲花茎、莲茎。莲科莲属多年生草本挺水植物,古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般长到150厘米高,横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米,莲花最大直径可达20厘米。荷花有许多不同的栽培品种,花色从雪白、黄色到淡红色及深黄色和深红色,其外还有分洒锦等等花色。
绿豆竹叶粥
做法
1. 先将鲜荷叶,鲜竹叶用冷水洗净,放入锅内;
2. 锅内加入适量冷水,煮开,去渣取汁;
3. 绿豆、粳米淘洗干净,用冷水浸泡发胀,放入锅中,加入约1500毫升冷水;
4. 用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁,改用小火缓熬至粥熟;
5. 粥内调入冰糖,搅拌均匀,即可盛起食用。
荷叶粳米粥
做法
1.荷叶一把,放入小药袋里略洗一下,然后放入砂锅,添加足量的清水,大火煮开后转小火煎30分钟,荷叶包可以捞出来了,留汤汁备用。
2.抓一小把米,洗干净后,放入煮开的荷叶水里,转小火煮至米烂粥熟。我觉得就这样就好了,有荷叶的清香,无需加其他调料了。
荷叶饭
1.大米用水浸泡2个小时后加入少许油拌匀。
2.荷叶用滚水烫洗干净。
3.把大米放入荷叶中包好。
4.入锅用大火蒸15分钟后取出备用。
5.香菇、猪肉洗净切丁,猪肉和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌5分钟。
6.锅中倒入适量油,油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒。
7.调入料酒、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀,再把蒸好的米饭放进去,淋入香油翻炒均匀即可。
8.把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开,把炒好的米饭放入荷叶中间,再把荷叶的四边向里折叠包住米饭,将包好的荷叶饭放入蒸锅,用大火蒸15分钟即可。
贵州小吃--荷叶糍粑2007-04-11 17:55:31发送给好友图片:
材料:
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做法:
民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫“镜泉斋”,以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法:先将糯米打成糍粑,分成小碗,再放入烙锅以猪油烙成薄片,加入糖心,再折成一半复烙,粑粑黄脆,糖心融化即可。后“镜泉斋”荷叶糍粑流传全市,被贵阳市认可为名小吃。
主料:精糯米;辅料:花生火腿、芝麻、玫瑰糖;
调料:猪板油、白糖;做法:将精糯米洗净,净泡10个小时,然后用蒸锅蒸熟,打成糍粑后做成荷叶状成品,然后用猪油煎黄即可。
特色:香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。
清香荷叶粉蒸鸡2007-04-11 18:00:13发送给好友图片:
材料:
光子鸡 ;炒米粉 鲜荷叶 葱结 姜片 ;料酒 酱油 盐 糖 鸡精 油
做法:
光子鸡 ;炒米粉、鲜荷叶、葱结、姜片 ;料酒、酱油、盐、糖、鸡精、油
1、先将鲜荷叶三张开成十二块,另一张一开二,放入开水锅里烫一下,捞出用冷水换凉,泡在冷水里待用;
2、光鸡洗干净,均匀斩成二十四块,加料酒、酱油、糖、盐、鸡精拌和腌渍一小时左右,再加入炒米粉猪油拌和,将十二块荷叶抖干水分,每块荷叶上放二块抖上米粉的鸡块,包成长方包,取用大碗一只,碗底放半张荷叶,将包好的鸡块排放在碗里荷叶上,先排五包在碗底,两边各放三包,一包放在中间,上面再盖上半张荷叶;
3、在食用一小时半前上笼用旺火蒸,蒸约一小时半鸡已酥烂,即可取出,复扣在盘里上桌。
荷叶糯米饭2007-04-11 17:57:00发送给好友图片:
材料:
A:长糯米 水 B:胡麻油 老姜末 匙 虾米 香菇 油葱酥2大匙 调味料:酱油 盐适量 白胡椒粉 素食者可略虾米
做法:
A:长糯米4杯、水2.4杯
B:胡麻油2大匙、老姜末1大 匙、虾米2大匙、香菇3~4朵、 油葱酥2大匙
调味料:酱油1大匙、盐适量、白胡椒粉 1小匙 素食者可略虾米
1.A料糯米洗净沥干水分,加水 2.4杯,入电饭锅以一般煮饭方 式煮至跳起,再多焖10分钟, 另外荷叶以热水泡软洗净备用。
2.以胡麻油爆香姜末,再加入泡 软的虾米及香菇拌炒,然后加 入调味料略炒,最后倒入煮?? 的糯米饭炒匀,即为麻油糯米饭。
3.将泡软的荷叶铺在大碗中,填 入糯米饭,荷叶包起,以耐热 胶膜封好碗口,食用前移入电 锅回蒸10分钟,至荷叶出味, 取出后扣盘,即可切开荷叶食用。
好美味的荷叶南瓜鸡
来源:poco论坛 作者:左边的海岸线 阅读数:10 投稿 论坛
月底要交房租了,需要节省开支,所以今天的饭打算控制在10块钱之内,去农贸市场买了4块钱的鸡肉,1块钱南瓜,1块钱小米,1块5的一张荷叶,好啦,一个美好的周末开始啦
荷叶南瓜鸡:
鸡和南瓜垛小块,用盐、酱油、糖、豆豉、姜、八角淹半个小时
荷叶用水泡开
将鸡和南瓜包入荷叶中蒸40分钟,ok,可以吃了
南瓜小米粥:
只要把南瓜和小米放进锅里煮半个小时就好了,很简单,和辣白菜一起吃味道也很不错
今天终于做饭没有大汗淋漓,夏天作蒸煮的菜真的很合适
荷叶饭
以500克大米为基准,辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶,先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状,加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。
将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上,放进塑料盆中,加适量水,将荷叶封好,盖上盆盖,放进微波炉(也可放在电饭煲蒸笼上)用高火煮15分钟,再将微波煎碟预热3分钟,加入2汤匙油,用高火将油烧沸,放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟,再放入虾仁煎1分钟,然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀,盖好用高火再煮3分钟即可。
(上述操作也可在煤气灶上完成)荷叶饭清香可口,味道鲜美,十分开胃。
鸡肉香菇荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发,似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实,荷叶一样适宜清淡做法,比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香,实在是味觉上的清纯体验。
原料:大米200克,鸡胸肉50克,香菇3朵,金针菇30克,莲子20颗,荷叶一张。
调料:盐、油。
做法:
1、大米淘净,鸡胸肉、香菇切丝,金针菇切段,莲子去壳。
2、上述处理好的原料中,放盐拌匀。
3、盛于荷叶中,包成四方包,上锅蒸熟。
主料:大米500克,荷叶2张。
辅料:用瘦肉125克,叉烧肉75克,猪油75克,鲜虾仁50克,鸡蛋100克,蘑菇丁50克,酱油25克,料酒15克,精盐6克,味精10克,白糖7克,芝麻油少许,水淀粉40克,制成馅料。
制法:1、鸡蛋打散,放入锅内,摊成蛋皮,切成小块;各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆,放入锅内炒匀;烹以料酒,加蘑菇丁,叉烧肉丁、味精、鲜汤烧开,用水淀粉勾芡,盛起为肉馅。2、大米洗净,盛入盆内,加水及猪油,用旺火蒸熟,取出搅松晾凉,再把其余调料倒入拌匀。3、将米饭与肉馅及其他调料一起拌匀,分放在洗净切开的新鲜荷叶上,折合成包袱形,放入笼屉内,用旺火蒸6-7分钟,迅速下屉取出,如蒸的时间长,荷叶变黄,失去清香味;如火力不旺,荷叶焖黑,也失掉饭和馅料的香味,所以火候是蒸制体味饭的一大关键。
原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许
制作方法 1.将鸡蛋打散,放入锅内,摊成蛋皮,切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后,放入锅内,加蚝油炒匀,烹以料酒,加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开,用马蹄粉勾芡,盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起,加香油拌匀,成为荷叶馅心。
2.将大米洗净,盛入碗(盆),加水(600~750克)及猪肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米饭弄松散,晾凉,再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3.把米饭、馅料,蟹肉、猪肉都搅拌均匀,放在洗净切开的新鲜荷叶上,折叠成包袱型,放入笼屉内,用旺火急汽蒸6~7分钟,迅速下屉取出。如果蒸的时间太长,荷叶变黄,会失掉清香味;如火力不冲,荷叶瘀黑,也会失掉饭、馅的香味,所以,掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
产品特点 荷叶鲜绿清香,饭馅鲜滑柔软,色泽鲜明,是广东具有特色的饭点。
都是贴来的`哦哦哦
荷叶饭
以500克大米为基准,辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶,先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状,加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。
将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上,放进塑料盆中,加适量水,将荷叶封好,盖上盆盖,放进微波炉(也可放在电饭煲蒸笼上)用高火煮15分钟,再将微波煎碟预热3分钟,加入2汤匙油,用高火将油烧沸,放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟,再放入虾仁煎1分钟,然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀,盖好用高火再煮3分钟即可。
(上述操作也可在煤气灶上完成)荷叶饭清香可口,味道鲜美,十分开胃。
鸡肉香菇荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发,似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实,荷叶一样适宜清淡做法,比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香,实在是味觉上的清纯体验。
原料:大米200克,鸡胸肉50克,香菇3朵,金针菇30克,莲子20颗,荷叶一张。
调料:盐、油。
做法:
1、大米淘净,鸡胸肉、香菇切丝,金针菇切段,莲子去壳。
2、上述处理好的原料中,放盐拌匀。
3、盛于荷叶中,包成四方包,上锅蒸熟。
Tips:荷叶“味”重,用它包煮食物,会渗进很多荷叶的香味,所以,米最好用普通大米,泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。
古诗道:泮塘荷叶尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶出花香。
这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花,极言饭之味美。每到夏季,暑热难耐,如果吃上一点荷叶饭,其扑鼻清香会使你食欲大振,暑溽皆忘。
荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。
荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载:“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早,早在公元六世纪时就有了。
相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前,是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季,陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口,陈霸先死守京口,双方对持了一个多月。北齐兵围城,京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后,就积极想办法支援陈军。当时正值夏季,荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭,再夹上鸭肉、菜等,偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来,陈霸先作了陈国皇帝,还常常吃这种别有风味的饭。从此,荷叶饭便逐渐传开,成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴,一直流传至今。
荷叶,又称莲叶,为睡莲科植物莲的茎叶。中医认为,荷叶性味甘、寒,入脾、胃经,有清热解暑、平肝降脂之功,适用于暑热烦渴,口干引饮,小便短黄,头目眩晕,面色红赤,高血压、高血脂症。《本草纲目》言其“生发元气,散瘀血,消水肿”。《本草再新》言其“清凉解暑,止渴生津”。《本草通玄》言其“开胃消食,止血固精”。药理研究表明,本品含荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,能降血压,降脂,减肥。荷叶入食味清香,可口宜人,入药可理脾活血,祛暑解热,治疗暑天外感身痛及脾湿泻泄。现介绍几则食疗药膳方,供选用。
1、荷叶二花粥
鲜荷叶1张,荷花1朵,扁豆花5朵,大米100克。将鲜荷叶洗净、切细;先取大米煮粥,待熟后调入荷叶、二花,再煮一、二沸服食,每日2剂。可清热解暑、除烦利尿,适用于暑热症及高脂血症。
2、荷叶粥
鲜荷叶1张,大米50克。将鲜荷叶洗净,切丝;大米淘净;先将荷叶水煎取汁,去渣,加大米煮为稀粥服食,每日1剂。可清热化痰,祛脂降浊,适用于暑热症及高脂血症。
3、莲米芡实荷叶粥
莲米、芡实各60克,鲜荷叶1张,糯米30克,猪肉50克,红糖适量。将芡实去壳,荷叶剪块,将诸药与糯米同放锅中,加清水适量煮至成粥,红糖调服,每日2剂。可健脾止带,适用于带下绵绵不断,面白或黄,四肢不温,纳少便溏,精神倦怠等。
4、扁荷粥
白扁豆50克,冰糖30克,荷叶1张,大米50克。将扁豆、大米淘洗干净,荷叶洗净切丝,冰糖研细。先取扁豆煮沸后,下大米煮至扁豆黏软时,再下荷叶、冰糖,煮20分钟后即成,每日1剂。可清暑利湿,和胃厚肠,降脂祛腻,适用于暑热症。