粤菜当中非常重要的自制调料之一糖醋汁，应该怎么调？

用到的配料主要有:番茄酱，白糖，白醋，橙汁。比列分别为:2:6:3:1，然后再加入少许盐熬均匀就可以了。这种做法不需要勾芡，做什么糖醋菜都可以。糖醋汁——是粤菜当中非常重要的自制调料之一，由于口味具有酸甜可口，鲜美解馋，菜品具有色泽红亮，好看诱人等特色而被大部分粤菜使用且深受大众喜爱，目前被广泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜品中。

准备一个碗，碗里加入一勺番茄酱，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，五勺水，搅拌均匀，锅里加入一点油，油热把调好的料汁倒进去，小火熬制，要不停翻动，熬至粘稠就可以了。山东糖醋里脊，江苏的松鼠桂鱼，广东糖醋五柳鱼，广东的菠萝咕老肉等荤菜都用到糖醋的做法。一种是加热的可以用番茄酱调色（酱油）或者勾芡。还有就是凉拌不需要加热可以不放番茄酱。

调糖醋汁：生抽、白醋、白糖和番茄酱。油倒出，继续热锅，靠油底子就行。下葱末爆香后，倒入糖醋汁冒泡后倒入炸好的鸡肉条。如果喜欢味道甜点，那么在搭配的时候，糖就要多过醋；如果喜欢酸点，则反之，醋多点；如果没什么特别，就把糖醋的分量使用相等即可。

糖醋的比例为：1：1.2 ，什么意思呢，就是在调糖醋汁时，一勺糖，那么醋必须比糖多出20%，也就是需要1.2勺醋，这个0.2其实就是告诉你，自己在家做的时候，醋稍稍比糖多一点。大致上记住一条，1份糖加上2份醋，应该是很不错的比例。如果使用老陈醋，最好不再添加酱油或少用一点。天热时口味应该清淡一点，天冷时则应浓厚。

每个人的口味都是不一样的，基本上就是白糖和醋，量是1:1的，也可以加一些番茄酱，加一些咸盐。

首先我们准备空碗加入1:1的糖和醋，加入少许的盐蚝油鸡精，搅拌均匀即可，这样做出来的糖醋汁特别美味。

在调糖醋汁的时候，先在碗里倒半碗醋，然后滴入香油，放一勺糖，一勺酱油，一勺鸡精，最后再放入葱花，这样糖醋汁就调好了。

其实可以根据自己喜欢的甜酸程度来进行调节，也可以少放一些糖，多放一些醋，就酸酸的。