蘑菇怎么做好吃？

蘑菇的种类繁多，包括木耳，猴头菇，杏鲍菇，香菇，金针菇等等，这些菌类食物都富含多糖物质，纤维素以及维生素和矿物质等营养物质，可以煲汤，炖菜，涮锅，煎炒，清蒸等，经常食用，能增强免疫力，有益身体健康，这其中有一种蘑菇，在国外被称为“益智菇”，这是因为，它含有的我们人体必需的氨基酸比较全，其中赖氨酸和精氨酸的含量特别高，这两种氨基酸能够合成对人体发育很重要的蛋白质，所以说对于增强人的智力和成长发育都很重要，尤其对于儿童脑细胞发育更有益，而且这种蘑菇高钾低钠，可有效防冶高血压，综合起来看，这种蘑菇可以说是营养丰富，是一种上好食材，并且老少皆宜，它就是我们生活中常见的食材“金针菇”。

金针菇顾名思义，柄杆象针一样细长，顶着一个小小的菇帽，全身洁白干净，菌柄清香脆甜，菌盖滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是我们生活中食用价值比较高，又受人欢迎的菌类食材，所以常常喜欢拿它来做好吃的，金针菇好吃的做法可不少，蒜蓉蒸金针菇，凉拌金针菇，锡纸金针菇等等，我今天要分享的这道“茄汁金针菇”，制作比较简单，适合家庭操作，颜值高味道好，只需一把金针菇，两个西红柿，几分钟就能够端上桌，快来看看这道快手家常菜是怎么做的吧？

【食材】一把金针菇，两个西红柿，葱花，蒜片，各5克，姜末少许。

【调料】生抽20克，老抽10克，蚝油10克，糖5克，淀粉5克。

【具体的流程】

（1）把金针菇去掉根部，撕成小朵，泡入盐水中5分钟，然后清洗干净，控水备用。

（2）把西红柿切成丁备用（喜欢去皮的可以先去皮），葱切葱花，大蒜切片，姜切末备用。

（3）备碗汁：小碗里加入2勺生抽（如图所示的那种白汤匙，一汤匙差不多10克左右），1勺蚝油，1勺老抽，5克糖，5克淀粉，加入清水至多半碗（加水的量可根据自己食材多少而定，汤水多点也挺好，拌饭吃味道很好），然后把它们搅拌均匀备用。

（4）起锅烧油，油热，把葱姜蒜放入炒出香味，然后把西红柿丁放入，不断用勺子碾压，慢慢炒出西红柿的汁水，把金针菇放入，翻炒均匀，沿锅边淋入一炒勺清水（如果西红柿出水多，可以不加，我今天用的西红柿比较绵出水少，所以加入了一炒勺清水），把金针菇炒软，然后倒入准备好的碗汁，搅拌均匀，再炖煮一会，等待汤汁收浓，大约1分多钟，即可出锅盛入可以兜汤的盘中，好吃的“茄汁金针菇”就做好了。

炸鲜蘑做法
1、食材平菇500克、面粉适量、鸡蛋一个、葱少许、五香粉少许、姜少许、盐少许。
2、选择平菇瓣不要太小，中等即可，掰成小块。放到开水里焯一会，捞出后用凉水捞两遍控干水分。
3、切葱末和姜末，加到控净水的蘑菇里，加入盐和五香面，搅拌入味。
4、过五分钟后，在入好味的蘑菇里再加入一个鸡蛋。顺时针搅拌几分钟，看到鸡蛋和蘑菇融合在一起微微起泡。
5、加上一点面粉再顺时针搅拌一下，锅里油温达到80度左右，把蘑菇一块块加到油里炸，炸至金黄色即可。

蘑菇排骨汤，1.将排骨洗干净剁成小块，然后在锅里面加入凉水，把排骨下到锅里面点火，待水烧开后，将水面的血沫捞出，排骨留着备用。2.将白蘑菇用水洗净。3.锅中加清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒。4.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色。5、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了。

鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透，里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟，炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。

我比较喜欢的是炸蘑菇，将蘑菇洗干净，撕成条条，将淀粉，鸡蛋，盐，调成糊，蘑菇放进去沾，在锅中放油，沾过面糊的放锅炸，炸至金黄，撒上辣椒面，胡椒粉，即可出锅