仔姜牛肉丝
咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。
-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
郫县豆瓣
盐
-- 做法 --
各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。
起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。
-- 小贴士 --
牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。
油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。
红烧牛筋
牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。
-- 用料 --
牛筋
干辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
盐
-- 做法 --
牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
-- 小贴士 --
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮沫很少，牛筋确实是非常干净的食材。
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