食物发霉高温加热后还能吃吗

食物发霉，高温加热后也不能食用。霉变食物中含有黄曲霉毒素，其主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280°C以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏。

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。

黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

食物只要发霉了，就千万不要吃！即使高温加热后，也不能消灭发霉滋生的细菌、甚至毒素等。

千万不要为了一时的节省而影响自己的身体健康！

食物发霉，高温加热后也不能食用。霉变食物中含有黄曲霉毒素，其主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏。
1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

不能吃。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素即使高温加热到380℃以上也不能食用，轻者食物中毒，重者会埋下癌症的祸根。

因为加热可以杀死细菌，却杀不死残留在食物中的毒素。刚出锅的食物几乎是没有细菌的，但生化环境中包括人的皮肤、口鼻中都分布着各种各样的细菌。这些被污染的食物(吃过、搅过、放置过久)或多或少带入了各种微生物，在食物中繁殖产生各种副产物然后留在食物中，其中就包括葡萄球菌大量繁殖后产生的肠毒素。以葡萄球菌为例，葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，煮沸数小时可不被破坏，仍保持毒性，是食物中毒最常见的原因之一。
　　需要注意的是隔夜食物不一定有馊味，也可能没有肠毒素，但总归是不新鲜的食物，或多或少都有微生物繁殖，讲不清会有什么其他细菌代谢副产物损害健康，因此也尽量别吃，长期如此肯定是不好的，所有还是需要吃新鲜的食物。