红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
专业制作
制作方法
1.
先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2.
治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3.
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4.
姜、蒜切片，葱斜切为3
厘米长的马耳形待用；5.
火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6.
炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7.
再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8.
所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作提示
1.
炸鱼不宜太老，定型即可；
2.
文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3.
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024