长茄子炒肉怎么做

可以炒两样，一是茄子皮，二是茄子。
茄子连皮带肉切厚片，肉切沫。葱姜切沫。
锅放油多一点，葱姜下锅，五香粉，炒出香味放入肉沫，炒变色，放酱油上些油并入味，放入茄子皮，要出锅先放蒜沫再放精盐味精，翻炒几下出锅。
去皮的茄子可以下次炒，切条，不要太细，太细不好吃，用水泡上，准备好西红柿，切块。尖椒切条。肉切条用料酒少盐酱油腌上拌上干淀粉或蛋清这样肉嫩。准备葱姜蒜切丝。
油下锅，可大点油，放入葱姜五香粉或花椒面炒出香味，放肉炒变色，放茄条，七八分熟时放尖椒条西红柿，西红柿变软，放盐，蒜，味精，可以放些香菜翻炒出锅。
这两种菜就着大米饭是非常好吃的。

你说的长茄子是什么？反正做茄子的时候要想更入味就先用少许盐腌一下，楼上的回答已经很详细了，把前两个综合一下，根据自己的口味，随便你想吃辣还是什么的，炒的时候要先放肉哦！

先做准备工作：
首先，把茄子和肉都切成丝，茄子切丝后用盐水泡泡，肉切丝后用盐抓抓；
其次，把青椒、大蒜子、姜等配料都切丝，备用；
准备工作都做完后，开始下锅：
第一步：把茄子沥干水，直接倒到锅里翻炒至变色变软，捞起。记住，翻炒时不用放油的，这是这道菜少油的关键所在。
第二步：放油，将青椒、大蒜子和姜等配料下锅翻炒，炒香后放肉翻炒，肉炒到7分熟后，将茄子加入，一起炒，再加盐、酱油等佐料，可浇点水淀粉在上面。
最后，出锅即可。

这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。