【原料】里脊肉250克，豌豆苗200克，水发银耳150克，猪油500克(约耗50克)，香油10克，料酒15克，精盐5克，白糖2克，味精3克，葱、姜末各4克，高汤30克，水淀粉45克，鸡蛋清1个。
【制法】(1)将水发银耳去根择净，掰成小瓣，洗净；豌豆苗择老根留嫩尖，洗净备用。
(2)里脊肉切成0．2厘米厚的柳叶片，放碗内，加精盐1克、水淀粉30克、蛋清，抓匀浆好。
(3)取小碗，放料酒、白糖、精盐3克、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
(4)旺火坐油勺，放猪油烧至三四成热，将里脊片下勺，拨散滑透，倒入漏勺控油；原勺留少许底油，烧热，姜末炝勺，倒回里脊片、银耳，烹入调味芡汁，迅速翻炒均匀，淋香油，装人平盘中间。
(5)净勺上旺火，加猪油20克烧热，放豌豆苗，加精盐1克，迅速煸炒至熟，出勺，围在里脊、银耳的周围即成。
【特点】里脊滑嫩，咸鲜清淡适口，银耳似朵朵梅花，美观，佐酒油又菜均宜。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024