用料 海白虾 姜蒜 少许 油爆开背虾的做法 去虾枪，开背，开背后可去虾线，洗净。放少许盐，料酒，生抽，简单腌制10分钟。然后可沥干。热锅冷油，油量可以稍微多点，油温可以高点，虾入锅煎炸。翻炒至颜色全变后可加姜蒜末此时基本已熟，此时可倒去国内剩油，这样出锅不会带有浮油。后可加料酒，我一般用二锅头，焖盖半分钟，蒸发酒精。倒入调制好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少许糖和鸡精翻炒，收汁出锅。
