这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮悄局的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，启轮让生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些
因此热一下就可桐搭以吃了.
不管是鱼汤，肉汤，鸡汤，这弊帆并些当你放在冰箱的时候，你都会感觉到他已经成冻状态，这是说明它的汤中融合了一些易于结冻租迹的营养物质，这些都是轿手在你做鱼汤肉汤，它里面所含的物质所决定的，所以大家看到的时候都会解冻，像很多的鱼塘当中又烫当中都含有胶原蛋白，这些成分跟胶原蛋白是有直接的关系的
汤里面含胶质，冷藏就会变成皮冻
汤里面有胶质，冷藏就会变成皮冻
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