为什么在高山上煮不熟饭

高山上空气稀薄，大气压强小，水的沸点很低（低于100度），即还不到煮熟食物的温度就已经沸腾蒸发了，食物就难以煮熟。从分子动理论可知，气体的压强是大量分子频繁地碰撞容器壁而产生的。单个分子对容器壁的碰撞时间极短，作用是不连续的，但大量分子频繁地碰撞器壁，对器壁的作用力是持续的、均匀的，这个压力与器壁面积的比值就是压强大小。

气压的大小与海拔高度、大气温度、大气密度等有关，一般随高度升高按指数律递减。气压有日变化和年变化。一年之中，冬季比夏季气压高。一天中，气压有一个最高值、一个最低值，分别出现在9～10时和15～16时，还有一个次高值和一个次低值，分别出现在21～22时和3～4时。气压日变化幅度较小，一般为0.1～0.4千帕，并随纬度增高而减小。

气压变化与风、天气的好坏等关系密切，因而是重要气象因子。通常所用的气压单位有帕(Pa)、毫米水银柱高(mm·Hg)、毫巴(mb)。它们之间的换算关系为：100帕=1毫巴≈3/4毫米水银柱高。气象观测中常用的测量气压的仪器有水银气压表、空盒气压表、气压计。温度为0℃时760毫米垂直水银柱高的压力，标准大气压最先由意大利科学家托里拆利测出。

扩展资料

气压大小与高度、温度等条件有关。一般随高度增大而减小。在水平方向上，大气压的差异引起空气的流动。表示气压的单位，习惯上常用水银柱高度。例如，一个标准大气压等于760毫米高的水银柱的重量，它相当于一平方厘米面积上承受1.0336公斤重的大气压力。国际上统一规定用"百帕"作为气压单位。经过换算： 一个标准大气压=1013百帕（毫巴）。 深圳市的年平均气压为1009.8百帕。

用来煮饭的水和其他液体不一样，它的沸点与压强有关系，压强大，沸点高 ；压强小，沸点就低。普通高度下的水的沸点为100
摄氏度，但是到了高的山顶，大气压小了，水在不到100摄氏度的时候就开始沸腾了，所以即使你火烧得再旺，温度也不再升高，饭当然就煮不熟了。如果现在高山上煮熟饭就必须要用到高压锅。

气压与水的沸点的关系：

气压大，沸点高；气压小，沸点低。气压又随高度而变化：位置越高，气压越低；位置越低，气压越高。在地面上，任何物体受到的压强都是一个大气压，从地面往下，愈往深处，气压愈大，水的沸点也就越高，深度平均每增加1000米，水的沸点就提高3摄氏度。因此假如在珠穆朗玛峰上烧水，只需72摄氏度，水就沸腾了。

在高山上，空气比较稀薄，气压 相对地面较低，也就是说低于标准大气压.此时水的沸点就低于100摄氏度。而水沸腾以后温度就不会再上升，但是食物要想煮熟需要较高的温度，所以在高山上用普通锅煮饭不容易熟，要用高压锅。

在高山上工作的地质勘探人员和登山运动员，往往会遇到这样的问题：饭锅里的水已经沸腾了好久，水蒸气直冒，但是，锅里的米饭还是生的。这到底是怎么回事呢？
原来，水和其他液体一样，它的沸点跟压强有关系。压强大，沸点高；压强小，沸点低。高度在海平面附近时，大气压强约为101.3千帕，这时，水的沸点为100℃。但是，到了高山上，随着高度的上升，大气压强逐渐减小，水的沸点也开始降低。
也就是说，在高山上，水不到100℃就开始沸腾。根据测量，高度每上升1000米，水的沸点大约要下降3℃。在海拔5000米的高山上，尽管火烧的很旺，饭锅里的水沸腾了，但他的水温不会超过85℃。所以锅里的米饭自然就煮不熟了。

因为高山缺氧，水的沸点就降低了，在平地上水的沸点为100摄氏度，而在高上就有可能只有50度，这样的热水冷冷就可以洗漱啦，所以说高山越高沸点越低，越煮不熟东西，希望对你有帮助！