A、人体缺铁会引起缺铁性贫血，用铁锅炒菜可以补充铁元素，故A说法正确；B、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故B错误，C、三聚氰胺[C3N3（NH2）3]是一种低毒性化工产品，不能通过加三聚氰胺[C3N3（NH2）3]增加牛奶的含氮量，故C错误，D、聚氯乙烯在一定的条件下分解产生氯化氢，而污染食品，故D错误．故选：A．
