我们国家法律法规有没有对工地早晚上的开工时间做出规定啊?

根据噪声污染防治法的规定，在城市市区范围内，夜间二十二点至凌晨六点之间不得施工，但确因需要连续作业等特殊情况的，可以报县级政府或者建设主管部门批准，并公告附近居民。
《噪声污染防治法》
第三十条 在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，禁止夜间进行产生环境噪声污染的建筑施工作业，但抢修、抢险作业和因生产工艺上要求或者特殊需要必须连续作业的除外。
因特殊需要必须连续作业时，必须有县级以上人民政府或者其有关主管部门的证明。
前款规定的夜间作业，必须公告附近居民。

我跟您的情况一模一样．

工人们也不愿意，包工头死命地剥削．

＜民法通则＞
第九十八条 公民享有生命健康权。

建筑工地一大早施工，极大的影响休息，损害了健康．

第一百二十四条 违反国家保护环境防止污染的规定，污染环境造成他人损害的，应当依法承担民事责任。

噪音污染也是污染．

＜环境噪声污染防治法＞
第六十一条受到环境噪声污染危害的单位和个人，有
权要求加害人排除危害；造成损失的，依法赔偿损失。

赔偿责任和赔偿金额的纠纷，可以根据当事人的请求
，由环境保护行政主管部门或者其他环境噪声污染防治工
作的监督管理部门、机构调解处理；调解不成的，当事人
可以向人民法院起诉。当事人也可以直接向人民法院起诉
。

所以，您可以先打电话向环保局投诉，得不到满意结果，即可起诉．

有