蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味

因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间，夏天发酵时间短，一个到一个半小时即可，冬天时间2个到3个小时，看到面团成两倍大即发酵好了。

下面介绍馒头的做法：

准备材料：普通面粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、细砂糖30g

制作步骤：

1、准备好所有食材

2、牛奶倒入奶锅温热到50度

3、倒入面包机中

4、加入普通面粉

5、酵母和糖对角放

6、按搅拌功能搅拌

7、搅拌好后盖上保鲜膜发酵至两倍大，大约1个半小时（这个时候就不要再继续发酵了，要取出面团排气，否则面团过度发酵会酸）

8、发酵好的面团取出揉捏排气

9、摘成8个70g左右的小面团

10、将面团揉圆

11、面团切开后无气孔就算揉好 

12、将面团揉圆放入垫好吸油纸的蒸笼内进行二次发酵

13、20分钟左右后面团明显变大（这一步也不要发酵过久，否则也会导致馒头发酸）

14、将蒸笼放在锅内蒸20分钟，关火后焖五分钟开盖

15、成品图

蒸出来的馒头吃起来有酸味，说明发面时间过长了。

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃。

扩展资料：

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香。

用手轻拍馒头，有弹性即熟。 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

参考资料来源：人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头

百度百科-馒头

"馒头吃起来有酸味是在发酵过程中酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵。
正常情况下用干酵母发面，是不会产生酸味的。如发现发的面已有些酸味，那么唯一的办法就是使用碱水来中和面团的酸味，第一次使用碱水，应一点点的试着加。"

发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。

这是由于和的面里边NaHCO3(俗称苏打或碱）放少了，所以会有酸味，如果放多了，则蒸出来的馒头会显黄色。 发的面里有CO2，溶于水后形成H2CO3，产生酸味。