小鱼怎么做刺烂，最好可以吃。

油炸小鱼可以吃。

材料：主料小黄鱼9条，辅料盐3克，生粉20克，姜1块，葱1根，味极鲜适量。

1、准备好材料

2、小黄鱼洗净后用厨房纸吸干水份

3、然后再放入筛中放到阳台通风处风干

4、然后在风干的小黄鱼上撒盐抓匀

5、再撒上生粉

6、抓拌均匀

7、锅里热油至八分熟

8、然后放入小黄鱼煎炸

9、放入姜片一起煎炸

10、家里有油锅的可以放入油锅中炸

11、完成，成品。

材料：小江鱼500克

配料：盐适量、姜末适量、料酒适量、干面粉适量、植物油适量、

制作方法：

1、小江鱼收拾掉内脏，清洗干净。

2、加入料酒、姜末、蒜末、盐、抓匀腌20分钟左右。

3、去掉腌鱼的调料，撒上干粉，搅拌均匀。

4、锅中放油（多放）烧至六七成热。

5、下小江鱼炸至变色定型后捞出。

6、油锅保持加热，二次下入小江鱼，炸至鱼身变硬（1-2分钟）后捞出控油。

7、装入盘中，即可食用，鱼骨鱼刺已经炸酥，可以食用。

主料
小鱼 1000g
辅料
面包糠 适量 盐适量 面粉适量 鸡蛋适量 姜适量

步骤

1.第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐，做椒盐很简单的花椒先炒干水份

2.冷却后用捣粉的工具捣成面

3.然后炒盐

4.炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。

5.红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀

6.先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷

7.吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。

8.第二种方法：香脆小鱼
处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。

9.炸这个鱼需要油宽一些，先裹一层面粉

10.再裹鸡蛋液

11.最后裹面包糠

12.油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸

13.待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却

14.这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味

吃小鱼不想被扎到没问题两种吃法供你选：
第一种香炸小鱼
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。
四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。
五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。
六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。
第二种酥鱼

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小鱼做刺烂的方法：
一、材料
鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克、水300克
二、做法
1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。
2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。
3.热锅到凉油煎鱼不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。
6.番茄酱2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄酱和醋都酸，用白糖调节酸度，白糖用量自己灵活掌握，调好之后自己先尝尝味道）。
7.番茄酱一定要多放，不然颜色淡。
8.加适量的水。
9.阿迪锅25分钟。
10.排气起锅，多泡多焖一会更好。这种鱼骨头都可以吃，软烂了。