1。所有的鸡蛋蛋壳和蛋清之家都有一层膜，叫蛋壳膜，是使鸡蛋内容物成型、保护鸡蛋内容物的一层生物膜，所有鸡蛋都有。即使没有煮熟的鸡蛋也有。不能据此判断鸡蛋的真假。
2.现在在市场上买的鸡蛋，基本上都是规模化养殖，高产蛋鸡通过采食饲料产的蛋。由于饲料品质差异，鸡蛋的品质也有很大的差异。
3.一般来说：鸡蛋未破壳经过长时间煮，在蛋白和蛋黄之间有一层青色的颜色圈。此为蛋黄中的铁离子与有机物如棉酚，芥子酸结合所致。这类颜色在农村散养饲喂谷物的鸡蛋上少见。
我之前也担心是不是市场上卖的都是人造蛋，后来在电视上某媒体就去调查，后来发现：鸡蛋本身就不是高价产品，而人造蛋的成本不仅高，而且基本上现在没有任何技术可以真的成功制造人造蛋，最多是弄出个没壳的“蛋黄”而已。蛋壳还是没办法人造。记者还特意在网上找了几个卖所谓人造蛋的秘方，后来发现都是骗人的，他们其实也没成功过！所以基本上不用担心人造蛋的问题，但现在的食物都太可怕了，即使不是人造蛋，也是激素、饲料鸡下的蛋。单位为成本考虑买些便宜点的其实也真的没法怪他们。现在所谓的农家土鸡蛋，我看有些农民都是先买蛋，任何挑个扁担出去卖就说是家里的土鸡蛋。唉……“淳朴”的农民啊！
介绍几个分辨出假鸡蛋的方法
(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙
(3)在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
(4)用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，有淡淡的化学味道，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。
(5)轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
(6)假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致
(7)在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
(8)假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层
应该是单位的后厨煮完鸡蛋后，没用凉水拔一会，那样就好剥了。
蛋的壳和蛋清之间都有一层膜的，这个不能说明是假鸡蛋
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