因为在蒸的过程中，面皮中的水汽也蒸发了，可以用开水和面，蒸出来的饺子皮不会干，下面介绍做法：
准备材料：韭菜一把、草鸡蛋4个、虾皮一小把、木耳少许、盐2g、糖2g、十三香少许、面粉200g、开水适量
制作步骤：
1、面粉分次加入开水，用筷子搅成絮状。
2、待不烫手时揉成面团，盖上盖子醒20分钟。
3、韭菜洗干净后，淋干水份，切碎，切碎后放入容器中，加入少量食用油，搅拌均匀，这样韭菜不会出水。
4、虾皮洗干净后淋干水份，锅中放少量油煸炒片刻盛出备用。
5、木耳洗干净后温水泡发，撕成小块，锅中加入清水，大火烧开，倒入木耳，焯水1分钟，捞出立即过冷水，淋干水份，切碎备用。
6、鸡蛋敲在碗里，用筷子打散，锅中加入少量食用油，油温7成时倒入蛋液煎鸡蛋饼，再切碎，盛出备用。
7、面团揉圆，分成等份的小面团，大小可以根据个人喜欢，面团每个约50g。
8、把煎好的鸡蛋，虾皮，木耳放在切好的韭菜容器中，调味搅拌均匀即可。
9、取一块小面团，用擀面杖擀圆饼，包上韭菜鸡蛋馅。
10、这样就包好了，只有自己操作后才知道其实真的很简单，依次做完。
11、蒸锅中加入清水，放入蒸饺，大火烧开，待上汽后8分钟即可关火，闷2分钟。
12、成品图。
在蒸饺子的时候要在饺子的表皮洒上适量的水,饺子的下面最好刷上少许色拉油,这样蒸出来的饺子皮就不会硬了.
前几天到朋友家一起做出来的蒸饺也是干巴巴的，是用三层不锈钢蒸笼，隔层像个菜盘子，边缘仅有两个孔的那种（我想问题就是出在这里吧）。
在我家时都是用传统隔层蒸的，就是把饺子直接放在一个一个小孔上的那种。蒸出来的饺子也没那么干。
放饺子时，在蒸格上抹点油，快熟的时候撒点开水，蒸熟后不要马上开盖子，闷一会在起锅。
面合的时候稍微软点，在里放点油试试。或者你干脆做烫面饺子，那个不干
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